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生物酶是在蛋白質(zhì)加工領(lǐng)域都有什么作用？

所屬分類： 行業(yè)新聞

發(fā)布時(shí)間：2022-09-26

　　蛋白質(zhì)是生命體的主要組分，生命體中細(xì)胞骨架、酶、抗體等物質(zhì)，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，蛋白質(zhì)可以稱得上生命的根本。因此，蛋白質(zhì)是人類所需要的重要營養(yǎng)源，從原始社會各種肉類到現(xiàn)在的醫(yī)用多肽、氨基酸，補(bǔ)充蛋白質(zhì)及其衍生物能增強(qiáng)體質(zhì)是人類的共識。那生物酶在蛋白質(zhì)加工領(lǐng)域會有什么作用呢？

　　我們最常用的工業(yè)用酶都是水解酶，說到蛋白質(zhì)工業(yè)，我們自然而然的想到了木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、堿性蛋白酶、肽酶、氨肽酶、羧肽酶等水解蛋白酶，這些水解類的蛋白酶確實(shí)是當(dāng)代蛋白質(zhì)加工工業(yè)中的主力添加劑。

　　蛋白酶的應(yīng)用領(lǐng)域主要有幾個(gè)，蛋白質(zhì)的改性，通過蛋白酶將蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，可以使蛋白質(zhì)的溶解性、粘度、吸水性、凝膠性等特性發(fā)生改變，得到具有不同功能的新產(chǎn)物；多肽的生產(chǎn)，多肽具備很多生物活性功能，酶解蛋白質(zhì)生產(chǎn)多肽是生物酶工業(yè)化應(yīng)用的典范之一，目前多肽產(chǎn)品已經(jīng)廣泛應(yīng)用于藥品和食品行業(yè)；水解蛋白的生產(chǎn)，很多天然蛋白由于自身特性原因，吸收利用率低，用蛋白酶處理生產(chǎn)成水解蛋白后，可以提高可消化蛋白的比例，從而成為良好的食品和飼料原料，常見的有水解大豆蛋白、水解腸膜蛋白、水解動物血清蛋白等；蛋白質(zhì)提取的應(yīng)用，蛋白質(zhì)經(jīng)過提取濃縮，可以提供更好的功能和營養(yǎng)，目前蛋白酶已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)大豆分離蛋白、大米蛋白、酵母提取物等。

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